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熊本県人吉球磨地方の郷土料理つぼん汁。
あまり飲食店で提供されることが多くないので、どんな食べ物か知らないという方も多いはず。
ここでは、つぼん汁について、どんな料理か、どんな時に食べるか、どんなところで食べられるのか？をご紹介します。
つぼん汁とは？
つぼん汁とは、人吉球磨の郷土料理。
農林水産省によると、「鶏肉、かまぼこのほか、里芋、ごぼう、人参、大根など根菜の野菜を小さめに切り、いりこ出汁で煮て醤油味で仕上げた具だくさんの汁もの」とされています。出典：つぼん汁 熊本県｜うちの郷土料理
ただ、基本的には家庭料理。
家によってかまぼこがちくわになったり、いりこ出汁がかつお出汁になったり、豆腐やネギが入ったり…。
ざっくり言えば、鶏肉や根菜を小さめに切って、醤油味にしてあればつぼん汁と言っていいでしょう。
けんちん汁と似ていますが、鶏肉が入るところや出汁に違いがあります。
基本的な作り方については、熊本県の公式動画で紹介されています。
どんな時に食べる？
昔はお祝いごとのときによく食べていましたが、根菜を細かく切るのが大変なので、今は自宅で作る機会は減りました。
今でも必ず食べるタイミングといえば、10月に青井阿蘇神社で開催されるおくんち祭りのとき。
10月8日の夜には夜神楽を見ながら、つぼん汁と球磨焼酎が無料で振舞われます。
また、おくんち祭りの時期には、つぼん汁とお煮しめ、赤飯を食べるのが人吉球磨の昔ながらの文化です。
ちなみに、おくんち祭りのある10月には、人吉球磨の小中学校でも給食としてつぼん汁が提供されます。
なぜつぼん汁と言うの？由来は？
つぼん汁という名前の由来については以下の通り。
会席膳では浅いお椀と深いお椀を使うが、蓋付きの深い椀に汁を盛り付けていたことから、「壺の汁」と呼ばれ、それが変化して「つぼん汁」という名が付いた。出典：つぼん汁 熊本県｜うちの郷土料理
要は、底が深い椀をつぼと呼び、つぼに盛り付ける汁だったからつぼん汁と言います。
お店でも食べられる？
基本的には家庭料理のつぼん汁。
ですが、人吉球磨では1件だけお店でも食べられます。
道の駅ひとよし内にある茶房人吉です。
お土産やオンライン販売も
また、あさぎり町のあさぎりフレッシュフーズでは、つぼん汁をパッケージ販売もしています。
人吉球磨の道の駅や物産館、もしくはAmazonでも販売しているので、ぜひお試しください。
味わいは、わたしの知るつぼん汁よりは少し濃いめの味。
常温保存ができる商品だからかもしれません。
ですが、家庭で作った味わいにとても近いので、つぼん汁を気軽に味わうならおすすめです。
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